Costillar a la Estaca

También conocido como “asado a la cruz”. Es un costillar entero, que se extrae de la media res; tradición de las grandes estancias argentinas. Hoy, un clásico para fiestas y para ocasiones especiales. Después de algunas horas de cocción, la carne queda muy tierna y toma el sabor a la leña que se usa, que generalmente es de almendra. El único condimento que se usa es la sal gruesa.
Tiempo de preparación: de 5 a 6 horas con leña dura, a fuego lento y parejo, se cocina sólo con el calor del fuego.