Vacio con Cuero a la estaca

Es un corte de carne que se extrae de la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera. Tiene una forma de triángulo con una parte gruesa y una más fina . El cuero de la carne se conserva para que una vez asado, quede crujiente, para el deleite de muchos.  Éste corte, junto con el costillar asado a la estaca, son las “vedetes” de nuestro catering.
Muy tierno y con un agradable gusto a la leña sabor a almendra. El único condimento que se usa es la sal gruesa.
Tiempo de preparación: de 5 a 6 horas con leña dura, a fuego lento y parejo, se cocina sólo con el calor del fuego.